01Ürün & menü
İşletmeye özel ürün ve menü geliştirme
Konseptinize, müşteri kitlenize ve servis biçiminize uygun ürün seçkileri oluşturuyor; mevcut menünüzü birlikte geliştiriyoruz.
Konsept · Ürün seçkisi · Menü
PROFESYONEL DANIŞMANLIK
Pasta, kruvasan ve cookie danışmanlığı
Hakan Karahan imzasıyla.
İşletmenize özel
pastacılık.
Türkiye’nin farklı şehirlerindeki kafe, pastane, otel ve profesyonel mutfaklar için; pasta, kruvasan ve cookie alanlarında ürün, reçete ve üretim odaklı danışmanlık.
Hakan Karahan’ın üretim deneyimini işletmenizin kimliği, ekibinizin ihtiyaçları ve üretim koşullarıyla buluşturuyoruz. Danışmanlık çalışmasını işletmenizin mutfağında, şehir ve çalışma takvimini birlikte belirleyerek planlıyoruz.
İşletmeniz için görüşelimİhtiyacınızı paylaşın; hazırlanan mesajı kontrol edip WhatsApp’tan gönderin.
YAKLAŞIMIMIZ
Sizin mutfağınız.
Sizin ihtiyaçlarınız.
Size özel çalışma.
İŞLETMENİZ İÇİN
- Kafe
- Pastane
- Otel
- Profesyonel mutfak
DANIŞMANLIK KAPSAMI
İhtiyacınıza göre şekillenen
danışmanlık.
Yeni bir işletme kurarken, menünüzü yenilerken veya üretiminizi geliştirirken; ihtiyacınız olan alanları birlikte belirliyor, çalışma kapsamını mutfağınıza göre oluşturuyoruz.
02Reçete & standart
Reçete geliştirme ve standardizasyon
Pasta, kruvasan ve cookie reçetelerinde gramajları, üretim aşamalarını, porsiyonları ve sunum standartlarını belirliyoruz.
Gramaj · Porsiyon · Sunum
03Ekip & teknik
Uygulamalı ekip eğitimi
Ekibinizle birlikte üretim yaparak teknikleri, kritik uygulama noktalarını ve sık karşılaşılan hataların çözümlerini aktarıyoruz.
Canlı uygulama · Teknik · Hata analizi
04Üretim & akış
Üretim düzeni ve planlama
Ekipmanınıza, personelinize ve kapasitenize uygun hazırlık, üretim ve servis akışını birlikte planlıyoruz.
Hazırlık · Kapasite · Servis
05Maliyet & verim
Maliyet ve fire kontrolü
Reçete maliyetlerini ve porsiyonları değerlendiriyor; malzeme kullanımını iyileştirmek ve üretim kayıplarını azaltmak için çalışıyoruz.
Reçete maliyeti · Malzeme · Fire
06Açılış & yenilenme
Açılış ve menü yenileme desteği
Yeni işletmenizin ürün hazırlıklarına, mevcut işletmenizin yeni sezon ve menü çalışmalarına ihtiyaçlarınız doğrultusunda destek veriyoruz.
Yeni işletme · Yeni sezon · Yeni menü
07Kişiye özel eğitim
Kendi üretim tesisimizde özel ders
Pastacılık, kruvasan veya cookie alanında kendini geliştirmek isteyenler için kişiye özel eğitim imkânı sunuyoruz. Özel ders formatındaki çalışmalar kendi üretim tesisimizde gerçekleştirilir; eğitim içeriğini seviyenize ve öğrenmek istediğiniz konulara göre birlikte planlıyoruz.
Kişiye özel içerik · Özel ders · Üretim tesisimizde eğitim
Her işletmenin ihtiyacı farklı.
Çalışmanın kapsamını birlikte belirleyelim.
NASIL ÇALIŞIYORUZ?
Önce sizi tanıyoruz.
Sonra birlikte üretiyoruz.
İyi bir çalışma, işletmenizi anlamakla başlar. Hedeflerinizi, mutfağınızın koşullarını ve ekibinizin ihtiyaçlarını birlikte değerlendirerek uygulanabilir bir yol haritası oluşturuyoruz.
İŞLETMENİZE ÖZEL
İşletme danışmanlığını kendi mutfağınızda, kişiye özel eğitimi ise kendi üretim tesisimizde gerçekleştiriyoruz. Kapsamı ve süreyi birlikte belirliyor; danışmanlık gününden itibaren ve sonrasında sürekli destek sunuyoruz.
Tanışma ve ihtiyaç analizi
İşletmenizin konseptini, mevcut ürünlerini ve geliştirmek istediğiniz alanları konuşuyoruz. Ekibinizi, ekipmanınızı ve üretim kapasitenizi tanıyarak öncelikleri belirliyoruz.
Kapsam ve çalışma planı
İhtiyaçlarınıza uygun hizmetleri seçiyor; ele alınacak ürünleri, uygulama başlıklarını ve çalışma takvimini netleştiriyoruz. Sürece başlamadan önce ne üzerine çalışacağımızı birlikte belirliyoruz.
Ürün ve reçete çalışmaları
İşletmenizin kimliğine uygun ürünler üzerinde çalışıyor; lezzet, doku, porsiyon, sunum ve maliyeti birlikte değerlendiriyoruz. Reçeteleri üretim koşullarınıza göre geliştiriyoruz.
Uygulama ve ekibe aktarım
Planlanan ürünleri ekibinizle birlikte uyguluyor; hazırlık, üretim ve pişirim aşamalarındaki kritik noktaları gösteriyoruz. Reçeteleri günlük üretimde kullanabileceğiniz bir çalışma düzenine uyarlıyoruz.
Değerlendirme ve son düzenlemeler
Ortaya çıkan ürünleri ve üretim akışını birlikte değerlendiriyoruz. Ekibinizin geri bildirimleri doğrultusunda gerekli düzenlemeleri yapıyor, işletmenizin uygulamada dikkat edeceği noktaları netleştiriyoruz. Reçete dosyası, üretim planı ve ekip eğitim notlarını teslim ediyor; çalışma sonrasında da sürekli destek veriyoruz.
ÜRÜN GRUPLARI & DANIŞMANLIK
Hangi alanda
birlikte çalışalım?
Pasta, kruvasan ve cookie ile birlikte sütlü tatlılar, klasik reyon ürünleri, tart ve turta pastaları üzerine de çalışıyoruz. Ürün seçkisini işletmenizin konseptine, servis biçimine ve üretim koşullarına göre birlikte geliştiriyoruz.
01 / DANIŞMANLIK
Pasta ve pastacılık danışmanlığı
Modern pastalardan klasik reyon ürünlerine, sütlü tatlılardan tart ve turta pastalarına uzanan reçete çalışmaları. Vitrininize, menünüze ve servis anlayışınıza uygun ürünler geliştiriyoruz.
- Katman & doku
- Dolgu & ganaj
- Sunum
02 / DANIŞMANLIK
Kruvasan danışmanlığı
Hamurdan son ürüne; laminasyon, fermantasyon ve pişirim odağında çalışmalar. Katman yapısını ve üretim adımlarını mutfağınızın koşullarına göre ele alıyoruz.
- Laminasyon
- Fermantasyon
- Pişirim
03 / DANIŞMANLIK
Cookie danışmanlığı
Dış dokusu, iç yapısı ve dolgusu dengeli cookie reçeteleri. İşletmenizin ürün kimliğine uygun lezzetleri, porsiyonları ve pişirme standartlarını birlikte geliştiriyoruz.
- Hamur & doku
- Dolgu dengesi
- Porsiyon
04 / DANIŞMANLIK
Sütlü tatlılar
Sütlü tatlı menünüzü lezzet, kıvam, porsiyon ve sunum açısından birlikte geliştiriyoruz. Reçeteleri ekipmanınıza ve günlük üretim kapasitenize uyarlıyor; hazırlık ve servis akışını planlıyoruz.
- Kıvam
- Porsiyon
- Servis
05 / DANIŞMANLIK
Klasik reyon ürünleri
Klasik pasta ve tatlı reyonunuz için ürün seçkisi, reçete ve sunum standartları oluşturuyoruz. Mevcut ürünlerinizi geliştiriyor; üretim düzeni, porsiyon ve maliyet dengesini birlikte değerlendiriyoruz.
- Reyon seçkisi
- Üretim standardı
- Maliyet
06 / DANIŞMANLIK
Tart ve turta pastaları
Tart ve turta pastalarında hamur, taban, dolgu ve pişirim dengesine odaklanıyoruz. Ürünleri menünüze ve servis biçiminize göre geliştiriyor; ekibinize hazırlık ve birleştirme tekniklerini aktarıyoruz.
- Hamur & taban
- Dolgu
- Pişirim
Tek bir ürün grubuna odaklanabilir veya birden fazla alanı kapsayan çalışma planlayabiliriz. Reçete, menü ve üretim kapsamını işletmenizin ihtiyacına göre birlikte belirliyoruz.
Danışmanınız
Hakan Karahan ile
üretiminize değer katın.
Hakan Karahan’ın pastacılık, kruvasan ve cookie çalışmalarındaki birikimi; işletmenizin ürün kimliğine, ekibine ve günlük üretim düzenine özel bir danışmanlık yaklaşımına dönüşür.
PASTA & KRUVASAN ŞEFİ
Hakan Karahan
Hakan Karahan, altı yıldır profesyonel pastacılık alanında üretim yapıyor. Bu yolculuğun son iki yılında kruvasan ve viennoiserie çalışmalarına yoğunlaşarak laminasyon, katman yapısı ve kontrollü fermantasyon konularındaki deneyimini geliştirdi.
Çalışmalarında bir ürünün yalnızca dış görünüşüne değil; kekinden dolgusuna, ganajından mousse’una, dokusundan servis dengesine kadar bütün yapısına odaklanıyor. Her bileşenin neden kullanıldığını, birbiriyle nasıl çalıştığını ve üretim planına nasıl yerleştirileceğini anlamayı önemsiyor.
Mesleki gelişimini uluslararası çalışmalarla da besleyen Karahan; Fransız pastacı Gregory Doyen ile çağdaş pasta teknikleri, katman, doku ve sunum; Yaxiong Wen ile modern kruvasan ve laminasyon teknikleri üzerine uygulamalı çalışmalar gerçekleştirdi.
Danışmanlık çalışmalarında bu birikimi; işletmenin hedeflediği ürün seçkisi, mevcut ekipmanı ve ekibinin çalışma biçimiyle birlikte ele alıyor. Amaç, geliştirilen reçetenin işletmenin mutfağında anlaşılır, uygulanabilir ve tekrar üretilebilir bir yapıya kavuşması.
6 yılProfesyonel pastacılık
2 yılKruvasan odağı
2 alanPasta ve kruvasan
1 yaklaşımTeknik, doku ve denge
Mesleki yolculuk
Uluslararası ustalarla,
aynı mutfakta.
Hakan Karahan’ın farklı ekollerden gelen uluslararası şeflerle gerçekleştirdiği uygulamalı çalışmalar; modern pastacılık, kruvasan ve üretim teknikleri üzerine birikimini besliyor.
FRANSIZ PASTACI · ULUSLARARASI DANIŞMAN
Gregory Doyen
ENSP eğitimli, Mandarin Oriental Taipei’nin eski Executive Pastry Chef’i ve GD Sweet Concept’in kurucusu.
Çağdaş pasta teknikleri, katman, doku ve sunum üzerine uygulamalı çalışma.
ULUSLARARASI FIRINCILIK DANIŞMANI · EĞİTMEN
Yaxiong Wen
Fırıncılık, kruvasan ve viennoiserie alanlarında uluslararası danışmanlık ve eğitim çalışmaları yürütüyor.
Modern kruvasan ve laminasyon teknikleri üzerine uygulamalı çalışma.Marka iş birlikleri
Birlikte güzel işlere imza attığımız markalar.
Hakan Karahan’ın üretim yaklaşımını, seçkin markalarla yürütülen çalışmalar tamamlıyor.
YAKINDAN BİR İŞ BİRLİĞİ / CURLIQUE
Menüden ekibe,
üretimin içinde.
Curlique ile pastacılık, kruvasan ve cookie alanlarında menü oluşturma, ekip kurma ve üretim desteğini bir araya getiren tam zamanlı bir çalışma gerçekleştirdik.
Tam zamanlı çalışma · Pastacılık · Kruvasan · CookiePastacılık, kruvasan ve cookie menüsünün oluşturulması
İş birliğinin ürün tarafını pastacılık, kruvasan ve cookie menüsü oluşturdu. Bu üç alandaki ürünleri aynı menü çalışması içinde ele alarak Curlique’in ürün seçkisinin hazırlanmasında görev aldık.
Üretimi üstlenecek ekibin kurulması
Menü çalışmasına, ürünleri hazırlayacak ekibin kurulması eşlik etti. Böylece iş birliğimiz ürün seçkisinin oluşturulmasının yanında, mutfakta çalışacak ekibin şekillenmesini de kapsadı.
Tam zamanlı üretim desteği
Çalışma boyunca pastacılık, kruvasan ve cookie üretimine tam zamanlı destek verdik. Menü, ekip ve üretimi bir arada ele alarak işletmenin mutfak çalışmalarının içinde yer aldık.
ÇALIŞMA KOŞULLARI & MERAK EDİLENLER
Sorularınızın yanındayız.
Çalışma boyunca ve sonrasında.
Kendi mutfağınızda uygulama, ekibinize aktarım ve danışmanlık gününden itibaren sürekli destek.
Danışmanlık yalnızca Adana’da mı veriliyor?
Hayır. Adana’nın yanı sıra Türkiye’nin farklı şehirlerindeki işletmeler için de pastacılık, kruvasan ve cookie danışmanlığı planlıyoruz. Yurt dışındaki işletmelerle de çalışıyoruz. Şehrinizi, işletmenizin ihtiyaçlarını ve istediğiniz dönemi başvurunuzda paylaşabilirsiniz; kapsam ve takvim birlikte netleştirilir.
Danışmanlık nerede yapılır?
İşletme danışmanlığı çalışmaları işletmenizin kendi mutfağında gerçekleştirilir. Kişiye özel eğitimler ise kendi üretim tesisimizde yapılır. Ürünleri, reçeteleri ve üretim akışını mevcut ekipmanınıza ve ekibinizin çalışma koşullarına göre ele alıyoruz.
Kişiye özel eğitim alabilir miyim?
Evet. Kendi üretim tesisimizde özel ders formatında kişiye özel eğitim veriyoruz. Pastacılık, kruvasan veya cookie alanında seviyenizi ve hedeflerinizi konuşarak eğitim içeriğini, süreyi ve takvimi birlikte belirliyoruz. Başvuru formunda “Kişiye özel eğitim” seçeneğini işaretleyebilirsiniz.
Şehir dışında ve yurt dışında çalışıyor musunuz?
Evet. Şehir dışı ve yurt dışındaki işletmelerle de çalışıyoruz. Çalışmanın kapsamını ve takvimini işletmenizin ihtiyacına göre birlikte planlıyoruz.
Yurt dışı çalışmalarda tercüman gerekli mi?
Ortak dilde iletişimin mümkün olmadığı yurt dışı çalışmalarda tercümanı işletmenin organize etmesi gerekir. Böylece uygulamaları ve teknik ayrıntıları ekibe doğru şekilde aktarabiliriz.
Hangi işletmeler başvurabilir?
Kafe, pastane, otel, restoran, profesyonel mutfak ve butik üretim işletmeleri başvurabilir. Yeni açılacak işletmelerle ve mevcut menüsünü ya da üretimini geliştirmek isteyen ekiplerle çalışıyoruz.
Çalışmanın sonunda hangi dokümanlar teslim edilir?
Çalışılan ürünlere ait reçete dosyası, üretim planı ve ekip eğitim notları işletmeye teslim edilir. Bu kaynaklar, ekibinizin uygulamaları günlük üretimde sürdürebilmesi için hazırlanır.
Danışmanlık sonrasında destek devam eder mi?
Evet. Destek danışmanlık gününden itibaren başlar ve çalışma sonrasında da sürekli devam eder. Reçeteler, üretim, teknik uygulamalar ve karşılaştığınız sorular konusunda iletişimde kalır, yardımcı oluruz.
Yalnızca belirli bir ürün grubu için çalışabilir miyiz?
Evet. Pasta, kruvasan, cookie, sütlü tatlılar, klasik reyon ürünleri veya tart ve turta pastaları gibi belirli bir ürün grubuna odaklanabilir ya da birden fazla alanı kapsayan çalışma planlayabiliriz.
Mevcut reçetelerimiz üzerinde çalışabilir miyiz?
Evet. Mevcut reçetelerinizi lezzet, doku, porsiyon, sunum, üretim standardı ve maliyet açısından birlikte değerlendirip geliştirebiliriz.
Ekibimize uygulamalı eğitim veriliyor mu?
Evet. İşletmenizin mutfağında ekibinizle birlikte uygulama yapıyor; üretim aşamalarını, kritik noktaları ve sık karşılaşılan hataların çözümlerini aktarıyoruz.
Maliyet ve fire kontrolü de kapsama giriyor mu?
Evet. Reçete maliyetleri, porsiyonlar, malzeme kullanımı ve üretim kayıpları üzerine çalışıyoruz. Ele alınacak başlıkları ihtiyaç analizinde birlikte belirliyoruz.
Yeni işletme açılışına destek veriyor musunuz?
Evet. Ürün ve menü geliştirme, ekip eğitimi ve üretim planlamasıyla açılış hazırlıklarına destek veriyoruz. Mevcut işletmelerin menü yenileme çalışmalarını da üstleniyoruz.
Danışmanlık kaç gün sürer?
Süre; ürün sayısına, ekibin ihtiyaçlarına ve çalışma kapsamına göre belirlenir. İşletmenizi tanıdıktan sonra uygun çalışma takvimini birlikte netleştiriyoruz.
Ücret nasıl belirlenir?
Ücret bilgisi, ihtiyaçlarınız ve çalışma kapsamı değerlendirildikten sonra doğrudan paylaşılır. Başvuru formunda işletmenizi ve hedeflerinizi anlatmanız bu görüşmeye hazırlık sağlar.
Çalışma öncesinde nasıl hazırlanmalıyız?
Mevcut ürünlerinizi, ekipmanınızı, ekip yapınızı ve hedeflerinizi paylaşın. Uygulama için gerekli malzeme ve ekipman hazırlığını çalışma planına göre önceden birlikte netleştiriyoruz.
Başvuru yaptığımda çalışma kesinleşir mi?
Başvuru, ihtiyaçlarınızı tanımak için ilk adımdır. Kapsam ve takvim karşılıklı görüşmeyle netleştirilir. Formdaki bilgiler WhatsApp mesajına dönüşür; mesajı kontrol edip kendiniz gönderirsiniz.
DANIŞMANLIK & ÖZEL EĞİTİM
Sizi ve hedeflerinizi tanıyalım.
Birlikte planlayalım.
İşletmenizden veya kişisel eğitim hedefinizden kısaca bahsedin. İhtiyaçlarınıza uygun çalışma kapsamını birlikte değerlendirelim.
DOĞRUDAN İLETİŞİMWhatsApp’tan iletişim
Formu tamamladığınızda başvuru mesajınızı görebilir, ardından WhatsApp üzerinden iletebilirsiniz.