Gör, uygula, sor
Şef gösterimi, üretim aşamalarında dönüşümlü katılım, uygun aşamalarda toplu uygulama ve doğrudan soru-cevap.
PASTACILIK EĞİTİMLERİ · PASTA MASTERCLASS
Reçeteden son dokunuşa,
ürünü bütünüyle öğrenin.
Şef Hakan Karahan eşliğinde; kekten kremaya, ganajdan mousse’a, dolgudan son dokunuşa kadar 14 ürünü ve yaklaşık 25 reçeteyi üç gün boyunca şef gösterimi, dönüşümlü katılım ve toplu uygulamalarla öğrenin.
Duyuru aşamasında
Tarih ve konum henüz açıklanmadı.
Şu anda duyuru talebi bırakabilirsiniz. Talebiniz kayıt oluşturmaz, yer ayırmaz ve ödeme gerektirmez.Planlanan sınıf: 10 kişi · Katılım ve ücret bilgileri duyuruyla paylaşılacak.
İLK
EDİSYON
EDİSYON
25≈Profesyonel
reçete
reçete
14Final
ürün
ürün
03yoğun eğitim günü
Program / Taslak
Üç gün.
Tek bir üretim akışı.
Ürünler gün gün tamamlanmaz. İlk gün tüm bileşenler hazırlanır, ikinci gün birleştirilir; üçüncü gün kaplama ve dekorla 14 ürünün tamamı ortaya çıkar.
GÜN 01 · ÖN HAZIRLIK
Tüm bileşenleri hazırlamak
Kekleri çırpıp pişiriyor; el yapımı dolguları, ganajları ve mousse’ları üretim sırasına göre hazırlıyoruz.
Günün sonucu
Doğru pişirim, kıvam, sıcaklık ve dinlendirmeyle ikinci güne hazır tüm temel bileşenler.
EntremetMousseGanajCrémeuxPralinéGlaze
Ürünlerden seçkiler
Tekniğin,
forma dönüştüğü yer.
Üç günlük üretim akışında ele alınacak ürün dünyasından seçilmiş örnekler.
Yakından incelemek için görsele dokunun.Görseller ürün dünyasından bir seçkidir. Eğitim kapsamındaki reçetelerin ayrıntıları katılımcılarla paylaşılır.
Eğitim yaklaşımı
Sadece “nasıl” değil,
neden de anlatılır.
Her ürün; reçete, üretim tekniği, hata analizi ve servis planıyla ele alınır. Böylece öğrendiğiniz bileşenleri cheesecake’den modern pastaya, kendi üretiminizde yeniden kurgulayabilirsiniz.
Bileşeni anla
Aynı dolguyu farklı ürünlerde kullanma mantığı.
Üretime taşı
Saklama, planlama, maliyet ve servis bakışı.
Kimler için?
Merakı olan herkese açık.
İlerlemesi ciddi olanlara özel.
- 01 Pastacılığa sağlam bir sistemle başlamak isteyenler
- 02 Mevcut reçetelerini geliştirmek isteyen profesyoneller
- 03 Kafe, butik üretim veya marka kurma hedefi olanlar
- 04 Teknik sorularına doğrudan yanıt arayanlar
Temel deneyim faydalıdır; zorunlu değildir. İçerik, katılımcının seviyesine göre açıklanır.
Bu eğitimin sonunda
Reçeteyi okumakla kalmayın,
ürünü bütünüyle yönetin.
Baştan sona üretim
Bir ürünü hazırlıktan birleştirme, kaplama ve final sunumuna kadar doğru sırayla tamamlayabilmek.
Doğru kıvam ve teknik
Kek, dolgu, ganaj, mousse ve kremalarda sıcaklık, doku, emülsiyon ve kıvam kontrolünü anlamak.
Kendi üretimine uyarlama
Öğrenilen reçeteleri kendi ürünlerinize, çalışma düzeninize ve üretim ölçeğinize adapte edebilmek.
Eğitmeniniz
Hakan Karahan ile
reçeteden ustalığa.
Hakan Karahan’ın üretim deneyimiyle; reçeteyi, tekniği ve son dokunuşları aynı eğitimde keşfedin. Her aşamanın nedenini anlayarak kendi üretiminize taşıyın.
PASTA & KRUVASAN ŞEFİ
Hakan Karahan
Hakan Karahan, altı yıldır profesyonel pastacılık alanında üretim yapıyor. Bu yolculuğun son iki yılında kruvasan ve viennoiserie çalışmalarına yoğunlaşarak laminasyon, katman yapısı ve kontrollü fermantasyon konularındaki deneyimini geliştirdi.
Çalışmalarında bir ürünün yalnızca dış görünüşüne değil; kekinden dolgusuna, ganajından mousse’una, dokusundan servis dengesine kadar bütün yapısına odaklanıyor. Her bileşenin neden kullanıldığını, birbiriyle nasıl çalıştığını ve üretim planına nasıl yerleştirileceğini anlamayı önemsiyor.
Mesleki gelişimini uluslararası çalışmalarla da besleyen Karahan; Fransız pastacı Gregory Doyen ile çağdaş pasta teknikleri, katman, doku ve sunum; Yaxiong Wen ile modern kruvasan ve laminasyon teknikleri üzerine uygulamalı çalışmalar gerçekleştirdi.
Bugün edindiği bu üretim disiplinini; anlaşılır anlatım, canlı uygulama ve hata analiziyle birleştirerek katılımcıların reçeteyi yalnızca takip etmesini değil, ürünü baştan sona yönetebilmesini hedefliyor.
6 yılProfesyonel pastacılık
2 yılKruvasan odağı
2 alanPasta ve kruvasan
1 yaklaşımTeknik, doku ve denge
Mesleki yolculuk
Uluslararası ustalarla,
aynı mutfakta.
Farklı ekollerden gelen uluslararası şeflerle yapılan uygulamalı çalışmalar; tekniğe, ürüne ve üretim disiplinine daha geniş bir bakış kazandırdı.
FRANSIZ PASTACI · ULUSLARARASI DANIŞMAN
Gregory Doyen
ENSP eğitimli, Mandarin Oriental Taipei’nin eski Executive Pastry Chef’i ve GD Sweet Concept’in kurucusu.
Çağdaş pasta teknikleri, katman, doku ve sunum üzerine uygulamalı çalışma.
ULUSLARARASI FIRINCILIK DANIŞMANI · EĞİTMEN
Yaxiong Wen
Fırıncılık, kruvasan ve viennoiserie alanlarında uluslararası danışmanlık ve eğitim çalışmaları yürütüyor.
Modern kruvasan ve laminasyon teknikleri üzerine uygulamalı çalışma.Marka iş birlikleri
Birlikte güzel işlere imza attığımız markalar.
Hakan Karahan’ın üretim yaklaşımını, seçkin markalarla yürütülen çalışmalar tamamlıyor.
Katılım deneyimi
Siz yalnızca öğrenmeye gelin.
Üç günlük eğitim boyunca ihtiyaç duyacağınız temel materyal ve ekipmanlar tarafımızdan hazırlanır.
Eğitimde ele alınan yaklaşık 25 reçeteyi kapsayan çalışma kaynağı.
Üç günlük programı tamamlayan katılımcılara verilir.
Eğitim süresince kullanmanız için tarafımızdan sağlanır.
Çay, kahve ve sabah atıştırmalıkları eğitim kapsamındadır.
Uygulamalarda kullanılacak tüm temel malzeme ve ekipmanlar hazırdır.
Katılımcılar sürekli iletişim grubunda yer alır; eğitim sonrasında sorularını paylaşabilir ve Şef Hakan Karahan’a ulaşabilir.
Yer ayırma: Kontenjan, kapora ödemesinin ardından kesinleşir. Ödeme bilgileri iletişim sırasında paylaşılır.
Kapora ve iade koşulları: Katılımcıdan kaynaklanan gelememe veya iptal durumlarında kapora iade edilmez. Eğitimin tarafımızdan iptal edilmesi ya da tarih veya konumun değiştirilmesi durumunda katılımcı talep ederse kapora iade edilir.
Sıradaki eğitimler
Yeni ustalık alanları
çok yakında.
Pasta masterclass programına kruvasan ve cookie masterclass eğitimleri de eklenecek. Eğitim çeşitleri ve şehirler genişledikçe her programın tarih, konum ve katılım ayrıntıları ayrı duyurulacak.
01Yakında
Laminasyon · Fermantasyon · Pişirim
Kruvasan
Kruvasan
Masterclass
Hamurdan son ürüne; katman yapısı, tereyağı yönetimi, şekillendirme ve dengeli pişirim üzerine odaklanan yeni eğitim.
WhatsApp’tan duyuru talep et ↗
02Yakında
Doku · Dolgu · Lezzet dengesi
Cookie
Cookie
Masterclass
Dışı, iç dokusu ve dolgusu dengeli; özgün çeşitlere uyarlanabilir profesyonel cookie reçeteleri ve üretim teknikleri.
WhatsApp’tan duyuru talep et ↗Başvuru nasıl ilerler?
İlk duyurudan katılıma,
dört net adım.
Duyuru talebi bırakmak için iletişim ve ilgi alanı bilgilerinizi paylaşın.
Hazırlanan mesajı kontrol edin ve kendi onayınızla gönderin.
Tarih, konum ve katılım detayları netleştiğinde sizinle paylaşılır.
Duyurunun ardından katılmaya karar verirseniz, kapora ödemenizle 10 kişilik sınıftaki yeriniz kesinleşir.
Duyuru talebi bırak
Yeni eğitimi
ilk siz öğrenin.
Eğitimlerimiz 10 kişiyle sınırlıdır. Tarih, konum ve katılım detayları netleştiğinde haberdar olmak için talebinizi iletin. Duyuru talebi yer ayırmaz ve ödeme gerektirmez.
Konum yakında duyurulacakEğitim tarihi ve konumu netleştiğinde bu sayfada paylaşılacaktır.
Merak edilenler
Sık sorulan sorular
Masterclass eğitimleri hangi şehirlerde yapılacak?+
Masterclass eğitimleri Adana ve farklı şehirler için planlanıyor. Her eğitimin tarihi, şehri, konumu ve programı ayrı duyurulur. Şehrinizden ilk duyuru talebini ileterek yeni eğitimlerden haberdar olabilirsiniz.
Başlangıç seviyesinde katılabilir miyim?+
Evet. Program ileri tekniklere odaklanır ancak her bileşenin mantığı temelden açıklanır. Merak ve öğrenme isteği en önemli koşuldur.
Reçeteler paylaşılacak mı?+
Evet. Yaklaşık 25 reçeteyi kapsayan reçete kitapçığı katılımcılara verilecektir.
Eğitim uygulamalı mı olacak?+
Şef üretimi göstererek teknikleri ve kritik noktaları anlatır. Gösterim sırasında katılımcılar, sıra kendilerine geldikçe farklı üretim aşamalarına dâhil olur. Uygun aşamalarda toplu uygulama da yapılır. Her katılımcının her ürünü baştan sona ayrı ayrı ürettiği bireysel istasyon düzeni kullanılmaz.
Eğitime neler dâhil?+
Reçete kitapçığı, katılım belgesi, özel önlük, çay-kahve ve sabah atıştırmalıkları ile uygulamalarda kullanılacak malzeme ve ekipmanlar dâhildir.
Eğitim sonrasında destek verilecek mi?+
Evet. Katılımcılar eğitim sonrasında da sürekli iletişim grubunda kalır; reçeteler, teknikler ve üretim sırasında karşılaştıkları sorular için soru-cevap desteği alabilir ve Şef Hakan Karahan’a ulaşabilir.
Eğitim nerede gerçekleşecek?+
Eğitim konumu henüz kesinleşmemiştir. Tarih ve konum bilgileri netleştiğinde bu sayfada duyurulacaktır.
Kontenjan ve ücret bilgisi nedir?+
Eğitim 10 kişiyle sınırlıdır. Ücret ve ödeme bilgileri iletişim sırasında paylaşılır; yer ayırma işlemi kapora ödemesiyle kesinleşir.
Kapora hangi durumlarda iade edilir?+
Katılımcıdan kaynaklanan gelememe veya iptal durumlarında kapora iade edilmez. Eğitimin tarafımızdan iptal edilmesi ya da tarih veya konumun değiştirilmesi durumunda katılımcı talep ederse kapora iade edilir.